舌尖上的诱惑— 中国樱桃
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三月樱花开,四月樱桃红,五月樱桃最好吃。初夏时节的樱桃采摘园,放眼望去,葱葱绿海中,樱桃挂满枝头,如红宝石般娇艳欲滴,散发出清甜的果香。
在古代中国,樱桃是礼制文化的一抹庄严红色,在祭祀先人、赏赐重臣、进士“樱桃宴”的背景里画下家国治理的符号。现如今,一颗颗玲珑剔透的樱桃点缀初夏风光,也为种植户铺就了一条红红火火的致富路。
樱桃——礼用之器
我国最早关于栽培樱桃的记载,见之于公元六世纪北魏贾思勰的《齐民要术》:“二月初,山中取栽;阳中者,还种阳地;阴中者,还种阴地。”唐朝时,樱桃树的身姿在南北东西皆可见,有诗为证:长安城里,“上林天禁里,芳树有红樱。”洛阳城中,“朱颜含远日,翠色影长津。”
樱桃种植区看似覆盖较广,但价格却从不亲民。正如后梁宣帝在其《樱桃赋》里吟诵的“懿夫樱桃之为树,先百果而含荣”——耀眼的外观与先百果而熟的特质,让樱桃享有仙果之誉,自然而然就从百果中脱颖而出,跻身皇宫果品。贵族专供的樱桃园配有专人看守,防止鸟雀偷食。
秩序礼仪的第一种场景,是把新鲜收获的樱桃先用于祭祀,这是一种顺应自然时令的祭祀活动,又叫“荐新”。《礼记·月令》里即有:“羞以含桃,先荐庙宇”。到了汉朝时,以《汉书·叔孙通传》正式将樱桃荐新从古礼变成汉制:“古者有春尝百果,方今樱桃熟……因取樱桃献宗庙。上许之。诸果献由此兴”。
“荐新”之后才可以“尝新”。以唐朝为例,樱桃果红耀之时邀请重臣体验摘樱桃之乐,大摆宴席欢庆,吃饱喝足再送点儿樱桃带回家,已成宫廷传统。
除了用新产的樱桃祭先人、赐大臣,唐代还流行一种听起来就格外美好的宴席——樱桃宴。中进士、升官答谢宴,都有樱桃的重头戏。凡此种种,都是食物带给人们的仪式和愉悦感。
中国樱桃地图
由于适宜的地理和气候条件,甜樱桃在中国形成了两个较为集中的世界级优势产区:以烟台为主的山东地区,以大连为主的辽宁地区。
樱桃产量第一大省是山东。2020年,山东水果以2938.91万吨的产量,位居中国水果第一大省之位。其中,樱桃产量80万吨、种植面积150万亩,仅次于苹果和桃子。山东的樱桃,无论是种植面积还是总产量,均超过全国半数,是我国名副其实的樱桃第一大省。
作为中国樱桃产区的另一极,“时尚之都”大连,始终站在樱桃潮流的浪尖上。
2018年,“大连大樱桃”获国家农产品地理标志认证。而中国园艺学会樱桃分会更是授予大连全国首家“中国优质大樱桃示范区”的称号。2021年,大连大樱桃总产量26万吨,其中,设施大樱桃产量达11.8万吨,占全国设施大樱桃产量近50%。暖棚、冷棚、露地等多种大樱桃接力上市,让人们从2月到7月鲜果不断,绵延足足半年的樱桃甜蜜。
而在我国其他地区,也都有樱桃种植。如陕西西安、甘肃天水等地,在上世纪90年代后期大规模种植大樱桃,成了山东、辽宁之外另一片中国大樱桃密集分布区。而在水果“天堂”新疆,从天山附近的库车到南疆的喀什、和田都有樱桃分布。
据东汉的文献里就有关于樱桃的记载,(小樱桃)广泛分布于南方大部,尤以四川、贵州等西南地区最为集中。
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