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蒜薹和蒜苗,蒜黄和韭黄,

日期:2022-05-17 22:12:10 
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蒜薹和蒜苗,蒜黄和韭黄

李少普 中国食品报官方平台 2022-05-12 18:50

世界上有一些蔬菜,名字或者外形甚是相像,仿佛故意绕在一起,让人傻傻分不清楚。

就像我们平常吃的蒜薹、蒜苗和蒜黄。其实它们是在大蒜不同生长时期的产物。但是在生活中,很多人却分不清。你知道它们的区别吗?

蒜苗和蒜薹 

其实,只要带“蒜”字眼的,源头上跟大蒜都脱不了关系。

大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期。蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内,没有一丁点浪费,每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味。

蒜苗,也叫青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,具有大蒜的香辣味道,其柔嫩的蒜叶和叶鞘能被食用,获得了大众的喜爱。品质好的蒜苗吃起来十分鲜嫩,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色且不枯萎,且具有较浓的辣味。蒜苗自己在家也能种植,蒜头朝下埋入土中,勤浇水就能长成蒜苗。种植户种植蒜苗会选择一种叫四季蒜苗的品种,不长蒜头但四季都能生产蒜苗,产量更高。

 

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蒜薹(taí)(蒜苔),也叫蒜毫。它是蒜的花茎,当大蒜植株成熟并开始老化后,便开始抽苔出花茎。花茎的顶部会有一个形似小鼓包的肉质总苞,里面包裹着未绽开的花序,蒜薹也是人们经常食用的一种蔬菜。蒜薹在中国的分布也十分广泛,不管南北均有种植,同时也是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。


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由于不同地区的习惯不同,对于蒜薹和蒜苗的叫法会不一样,就会出现蒜薹和蒜苗的混淆。

蒜黄和韭黄

除了蒜薹和蒜苗,区分蒜黄和韭黄也让很多消费者头疼。

 蒜黄,和蒜苗一样,蒜黄也是一种大蒜幼苗,不过它是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而长成的,有嫩黄色的叶,和嫩白色的茎,相比于其他蒜类蔬菜,它的辣味不浓。普遍种植于中国各地,也是一种颇受人们喜爱和欢迎的蔬菜。蒜黄叶上的黄色是因为在黑暗中栽培,叶中无法合成叶绿素而产生的。

 

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而韭黄则是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。可见,韭黄和蒜黄的栽培方式十分相似,再加上韭菜和大蒜有一定的亲缘关系,所以两者有十分相似的外观。


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区分韭黄和蒜黄要看“叶子”。韭黄的叶子更像韭菜,扁平且宽,茎叶比较凌乱,较难捆成捆来卖。蒜黄的叶子呈管状,叶片较厚,茎部更圆,能长到四五十厘米,并且排列整齐,可以扎捆。另外,根部有蒜头状鼓包的是蒜黄。蒜黄和韭黄,不易储存,最好现买现吃。


营养孰多孰少?

其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g),是蒜黄和蒜薹的两倍以上,高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低(480μg/100g),比蒜苗和蒜黄高出71%,约是胡萝卜的70%。

 说了这么多,如果还分不清楚它们的话,可以折断闻一闻,同时回忆吃过的蒜味、韭菜味。蒜、韭菜都是葱属植物,因含有硫化物而味道独特,特征鲜明、非常上头。


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