玉米又叫“苞谷”，北方人也叫“玉米棒子”，作为一种传统食物，玉米具有非常高的营养价值。哪怕是普通玉米，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有非常高的维生素和矿物质。

而现在，随着现代科技发展，人们还成功研发出了白色、红色、紫色、黑色、粉色等单色玉米，还有黄白色、紫白色等双色玉米，以及在一根玉米棒上含有多种颜色的彩色玉米。这些彩色玉米跟传统的黄色玉米在营养价值上有区别吗？哪种营养价值更高呢？

不同品种，营养有区别

黄玉米

含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，对眼睛很友好。

白玉米

抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当主食，饱腹感强，更利于控制体重，且更不容易变质。

紫玉米

  花青素含量丰富，抗氧化、防衰老的能力稍强一些。

彩色玉米

大多口感甜糯，更易受到广大消费者的青睐。

玉米最有营养的部位，是在玉米粒的根部。建议大家在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”，这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。

 鲜玉米和干玉米 营养价值差别不大

有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么这种干了的玉米粒，与新鲜玉米相比，营养相差得多吗？

其实差异不大。玉米里的营养不像是蔬菜、水果里的维生素C，存的时间长了容易流失。玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

怎样煮出香甜玉米

很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的香甜。其实，要想煮出香甜玉米，这个“三字经”要记一记。

留叶子 

如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时候流失部分营养，失去香甜的口感。

最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。

泡一泡 

下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20—30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。

加点盐

煮玉米的水开后，加入一点食盐，这样可以放大玉米的甜味。

倒牛奶

很多人都喜欢奶香，试试在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。

玉米煮好后要马上夹出、沥干水分，否则会影响味道和口感。

另外，需要提醒的是，肠胃功能较弱的人，一天最多吃一根玉米。如果吃太多，大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。

保存玉米有技巧

1

保存新鲜玉米时，可以撕掉外面的玉米皮，但不要全撕掉，最好保留最里面的两层。如果将玉米剥得太干净，则会加速其水分流失，营养和保存时间都会减少。

      2

用清水把玉米冲洗干净，沥干水分。煮锅里倒入适量清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺食用碱搅匀，然后放入玉米煮10分钟，关火后在锅中焖5分钟。煮玉米加食盐和食用碱，可以激发玉米的香甜味，也有利于营养的释放，保存时间也更长。

     3

玉米泡好后捞出，放在阴凉通风的地方晾干表面的水分，千万不能再沾冷水了。

     4

当水分彻底晾干后，拿一些保鲜膜，把玉米全部都包裹起来，再放进密封的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷冻保存，随吃随取。

要想长时间保存玉米，首先必须要隔绝空气，所以要用保鲜膜包裹起来。不仅防止水分流失，还避免沾染细菌和杂质，让玉米变质。其次要冷冻低温保存，不能放在冷藏或常温下，那样玉米很快就会发酵变酸，最后霉变，彻底坏掉。

买回来的玉米能直接冷冻吗？

很多人疑惑，既然是冷冻保存，为什么不直接冷冻新鲜玉米呢？原因很简单，新鲜玉米的水分含量较高，要是直接放进冰箱，那么水分会变成冰而快速流失，这样再拿出来煮的话，口感就会非常老，一点都不鲜嫩，而煮熟后水分就不会流失了。

 特别提醒：没有研究证明玉米须可以降血糖

玉米营养价值高，说它“浑身是宝”不足为过，但有一个关于玉米须的谣言，必须要说一说。

说到玉米须，首先要提到一个近期很火的饮品——玉米须茶。有些朋友听说，玉米须很有保健价值，含有多种维生素，喝了玉米须煮的水，可以降血糖。

玉米须是否能降血糖，尚需要研究来证实。目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效，而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。

事实上，玉米须的医用价值并非在降血糖上。《滇本草经》中认为玉米须有利尿作用，有助于辅助降血压。同时，将干净的玉米须捣成泥状，涂抹在皮肤上，也能起到缓解皮肤瘙痒的作用。

 玉米又叫“苞谷”，北方人也叫“玉米棒子”，作为一种传统食物，玉米具有非常高的营养价值。哪怕是普通玉米，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有非常高的维生素和矿物质。